◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 茄子的神话 ·方舟子· 前一段时间被号称“中国食疗第一人”的“养生大师”炒火的,除了绿豆, 还有茄子。据说,生吃长条茄子能减肥、降血脂。他的理论是:茄子特别能吸油, 炒茄子时就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子后,茄子进入体内,就能 在胃肠里把大量的油脂吸走,所以生吃茄子一定有减肥和降血脂的作用。 这其实不是这位已被批倒批臭的“养生大师”的发明。比他更早的,一位经 常在报刊上介绍传统养生秘诀的卫生部首席健康教育专家、一家大医院的微量元 素研究室主任已在提倡生吃茄子,理由一样:“如果茄子生着吃,或把它蒸熟了 拌醋、拌蒜吃,就是健康。因为茄子有很强的吸附脂肪的功能,有降脂、降胆固 醇的能力。”所以官封的“健康教育专家”和自封的“养生大师”其实也没有多 大的差别。 炒茄子容易吸油,不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质,而是因为 茄子有多孔的海绵状结构。但是,一旦茄子被嚼烂吃下去,再经消化,海绵状结 构消失,也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃肠里还能吸油,肠道同样能把 这些油吸收进体内。所以说茄子能在胃肠里把大量的油脂吸走,只是一种幻想。 否则的话,吃海绵岂不更能吸油,更能减肥和降血脂? 不过,由炒茄子容易吸油而推断出茄子在体内也能吸附脂肪,倒是很符合中 国传统医学“以形补形”、“取象比类”的思维。只可惜,古人不知道什么血脂, 也不害怕肥胖,所以这种说法在古籍中找不到依据,不然“养生大师”就可以引 经据典为自己辩解了。 与绿豆不同,古人不怎么看重茄子的药用,甚至说蔬菜中就茄子没益处,吃 多了还伤身体。《本草纲目》只是说茄子能“散血止痛,消肿宽肠”,收集了十 几个方子,其中有的看上去还是很神的。比如有一个治疗“卵(睾丸)溃偏坠” 的秘方是这样的:把双蒂茄子挂在房门上,出入的时候盯着它看,等茄子蔫了患 处也蔫,茄子干了患处也干。碰都不必碰就能治病,还不够神吗?这大概是由于 双蒂茄子的形状像“卵”引起的联想,与其说是医术,不如说是巫术。 吃茄子降胆固醇的说法,其实是从国外传入的,被“养生大师”赋予了中国 特色的解释。理论上,多吃茄子是有可能降胆固醇的,这不是由于茄子含有什么 特殊的神奇物质,而是由于茄子的纤维素含量比较高。纤维素无法被消化、吸收, 它们在经过小肠时,能够和那里的胆酸结合。胆酸是在肝脏中以胆固醇为原料合成 的,输送到胆囊中,再分泌到小肠中去溶解食物中的脂肪和胆固醇。纤维素把小 肠中的胆酸带走,最终作为粪便的成分排出体外。这就迫使肝脏不得不再用胆固醇 合成新的胆酸,这样体内的胆固醇含量就减少了。 只要吃的是纤维素,就能有相同的降低胆固醇的作用,并非只有茄子才如此。 纤维素含量高的蔬菜很多,没有必要为此特地去吃茄子。国外也有人认为茄子中 另有能降低胆固醇的特殊物质。例如,巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁搅在一 起,每天早晨喝一杯,认为这能降低胆固醇达30%。但是巴西研究人员做了一个 对照试验,发现每天喝这种自制饮料的人,他们体内胆固醇的含量与对照组并没 有差异。 如果是为了摄入纤维素吃茄子,生吃和煮熟了吃都一样。一般人并不习惯生 吃茄子,因为生茄子有苦味,这是由于茄子中含有几种茄碱。茄碱是天然的杀虫 剂,也是对人体有害的毒素,摄入过多能引起中毒,甚至死亡。对一个体重 60公斤的人来说,摄入60毫克茄碱就可能会开始出现中毒症状(肠胃不适),105 毫克可能出现急性中毒症状,180~360毫克则会是致命的。茄碱比较稳定,不溶 于水,能耐比较高的温度,水煮只能破坏很少的一部分毒性,高温油炸才能有效 地去除茄碱毒性。 茄子中的茄碱含量变化很大,一般不超过5毫克/100克,算下来,要吃上一 公斤以上的茄子才有中毒的可能。所以一般不可能由于一次吃太多茄子而中毒, 但是茄碱进入人体后,会在多数器官和软组织中存储下来,每天只排出体外一点, 如果顿顿、天天大吃茄子,即使每次没有达到中毒的量,也可能由于毒素在体内 的累积而出现中毒。如果同时还吃其他含茄碱的食物(例如土豆),就更容易中 毒了。近来各地报纸纷纷报道说某些人天天生吃茄子,结果吃出了肠炎,就是由 于听信“养生大师”,又缺乏科学知识,终于让“养生”变成了“害生”。 2010.6.14. (《中国青年报》2010.6.16) (XYS20100617) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇