◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇   方舟子解中药添加物   “食物不该存在所谓‘秘方’”   本报记者 卢欢    实习生 王晨 采写   2009-5-25长江商报   传统凉茶其实有害   长江商报:在这次王老吉“添加门”事件中,罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在 中国本有三重身份:中医药、野菜、饮料配料。据您所知,它在什么情况下可能 使人体产生不良反应?我们到底要怎么吃会安全一些?   方舟子:动物实验表明夏枯草抑制免疫反应,使动物胸腺、脾脏明显萎缩, 肾上腺明显增大,外周血淋巴细胞数量明显减少,表明夏枯草可能是一种免疫抑 制剂,长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒 性作用,能对肝脏造成损害。临床上,有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金 的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过 敏,甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究, 不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下,不吃它是最安全的。   长江商报:有人说,夏枯草不是三聚氰胺,一个禁字就能了得。封杀夏枯草, 几乎所有的凉茶都要变了味,传统也没了。我们的传统行业中,其实不乏这样的 “夏枯草”。您怎么看待这一观点?   方舟子:传统的东西并非就是好的,有很多传统习惯是很有害的。不良的生 活习惯很难改变,没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良 生活习惯而生产的产品,却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成 分,那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售,更不应该听任其把喝凉茶推广 到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作 用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。   “药中甘草”也并非绝对安全   长江商报:在目前市场上,像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子 还有哪些?相比其他的添加剂,添加中药对于健康的影响程度是怎样的?   方舟子:市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的 秋梨膏,里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌 中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的 研究,如果不滥用,通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺 乏系统的研究,难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。   长江商报:您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载,介绍了板蓝根、 胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加 物的情况是怎样的?哪些造成的危害是被人们忽视了的?   方舟子:做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草,甘草的不良反应经 常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸,它具有和人体肾上腺皮质产生的激素 醛固酮相似的作用,因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”, 表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用,孕妇服用甘草 能导致早产,儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育,甘草能降低男子血液中睾酮 的含量,导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香,它 们含有毒性成分黄樟醚,可诱发肝癌。常用的还有当归,它含有雌激素活性成分, 能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。   餐馆应公开膳食配料   长江商报:人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、 煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然,有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的 美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为:“传统工艺证明的既是食品又是中药材 的原料,完全可以用作料理中,这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式, 也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中 药材不但不为国家禁止,反而是弘扬中华文化的亮点。”那么,您认为,中药与 食材的本质性区别在哪里?我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度 应该如何?   方舟子:中医往往药食不分,把食物当药材,又把药材当食物。对此我们应 该做区别对待。被中医当成药材使用的食物,例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等, 对身体不会有什么危害,而且有一定的营养价值,可以放心食用。被当成食物的 中药材,有的已有比较多的研究,发现它们的毒性很低,偶尔吃一下关系不大, 例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用,那么就不宜再用,夏枯草 就属于这种情况。更多的是缺乏研究,对其毒副作用还不清楚,那么在这种情况 下还是应该尽量避免使用。   长江商报:《食品安全法》实施后,有的传统配料秘方可能将面临无以为继 的局面,而药膳类中餐也可能会难为无米之炊,您怎么看?   方舟子:食品的成分都应该公开,不能有“秘方”,否则在里面被放了毒品, 消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分,至少应该公开,让消费者知道, 免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳,那 是其自由。 (XYS20090525) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇