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“八角茴香煮猪肉”是个误会

■周筱赟 
原载《华商报》2009年5月3日

　　最近，甲型H1N1流感蔓延多国，引起全球恐慌。翻开报纸、打开电视，到处
都在谈论。昨日（5月2日），央视的“我的今日之最”栏目请来一位卫生专家，
主持人问他八角茴香煮猪肉是否能预防甲型H1N1流感，他马上给予了肯定的回答。

　　“八角茴香煮猪肉能预防甲型H1N1流感”这一说法，来源于卫生部部长陈竺
在4月30日的新闻发布会上的一段话。陈竺称，治疗流感的特效药“达菲”，
“原料莽草酸主要就在八角茴香里面，我们可以把猪肉和八角茴香煮在一起，肯
定是一剂良方”。

　　陈竺部长的话，我倒以为明显是开个玩笑，以说明吃猪肉不会感染流感，让
大家放心食用猪肉，以消除公众的恐慌。因为医学常识告诉我们，无论哪种流感，
都是呼吸道传染病，而不是消化道传染病，只要吃的是煮熟的猪肉，就绝无可能
感染。

　　可是，有些媒体却缺乏必要的幽默感，完全误会了陈竺部长的玩笑，煞有介
事地报道“八角茴香是预防良方”，乃至去采访当地的调料市场，询问八角茴香
的销量变化。

　　早在禽流感流行时期，就因为有报道称“达菲”最初是从八角茴香中提取莽
草酸，使不少人误以为日常饮食中多吃八角茴香也可预防禽流感。对此新华社在
2005年11月10日采访了相关医学专家，专家警告说，吃八角茴香不能直接预防流
感，日常饮食中盲目过量食用八角茴香反而会导致中毒。专家说，并不是将八角
茴香煎汁服用就可抗击禽流感。一般来说，八角茴香在烹饪过程中产生莽草酸的
几率不大。

　　其实，“达菲”中的抗病毒成分是“磷酸奥司他韦”，这是一种通过对莽草
酸进行12道工序转化而生成的衍生物。八角茴香在烹饪过程中几乎不可能产生莽
草酸，更不可能产生磷酸奥司他韦，所以吃八角茴香对预防或治疗流感毫无所用。 

　　我在大学时代学过一年分析化学，对莽草酸略有所知。“达菲”中的“磷酸
奥司他韦”产生非常复杂，先由莽草酸经过反应器、过滤器和干燥器后变成环氧
化物，再通过原子转换变成叠氮化物，接着，叠氮化物才被制成活性成分，成为
“达菲”。日常的烹饪，没有如此复杂的化学反应。否则，家里的炉灶就可以生
产抗流感特效药“达菲”了。 

　　其实，莽草酸存在于大量高等植物和微生物中，只是由于八角茴香中莽草酸
很高，“达菲”才采用八角茴香提取莽草酸。用八角茴香煮猪肉，根本不可能预
防或治疗流感，相反，由于八角茴香中含莽草毒素、黄樟醚、倍半萜内酯类成分，
过量服用可能抑制神经系统作用，引起麻痹，中枢抑制导致死亡。当然，日常烹
饪的正常用量，绝对是安全的。 

　　由于八角茴香产量有限，拥有“达菲”全球专利的罗氏公司开发了不用八角
茴香制造莽草酸的方法。这种新工艺通过向一种无害的大肠杆菌超量喂养葡萄糖，
迫使细菌释放莽草酸。目前，罗氏公司三分之二的莽草酸取自八角茴香，余下三
分之一由大肠杆菌提供。如果吃八角茴香能预防流感，岂不是吃大肠杆菌也能预
防流感了？这当然是不可能的。粪便就含有大量的大肠杆菌，人体肠道内大肠杆
菌过多，就会导致腹泻。

(XYS20090504)

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